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“网红”粮食——三色藜麦

日期:2019-06-09 编辑:zhangyanxue 来源:本站 阅读量:705 次 分类:行业资讯
 

三色藜麦虽然是“网红”粮食,藜麦粒的碳水化合物所占比重依然不输于小麦,淀粉占总重量的58%~68%,糖类占5%,是人体获取能量的理想食物来源。它还有含量很高的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,清除对人有害的毒性物质和代谢废物。和其他谷物类似,藜麦在胃里停留时间较长,又有吸水性,往往给人以较强的饱胀感。而三色藜麦被联合国看好的首要原因,在于其蛋白质的质和量。藜麦,三色藜麦,藜麦厂家,藜麦批发,藜麦生产加工,谷麦郎藜麦

蛋白质的基本组成单元是氨基酸。人体的蛋白质种类虽多,但仅由20种氨基酸以不同数量和方式结合而成。人体能“自主生产”的和只能通过膳食从外界摄取的各有10种,分别称为非必需氨基酸和必需氨基酸。

分析发现,三色藜麦的叶子和花序的蛋白质含量高达13.8%~21.9%,优于小麦和黄豆,跟鸡蛋相当。与此同时,它还是目前唯一能提供全部10种必需氨基酸的植物性食物,且含量和配比与FAO制定的人类营养标准十分接近,在食物大家族里足以“称霸一方”。如果让它与小麦PK蛋白质中的氨基酸,它会淡定地摆出“你有我多,你无我有”的骄人姿态。比如,藜麦赖氨酸的含量是等量小麦的5倍,苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨酸等均是小麦的2倍以上,还含有小麦所不具备的6种非必需氨基酸。藜麦,三色藜麦,藜麦厂家,藜麦批发,藜麦生产加工,谷麦郎藜麦

必需氨基酸中,赖氨酸能增强免疫功能、促进钙元素吸收,并参与脂肪酸代谢;亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸共同参与肌肉能量的生产、防止肝脏损伤、平衡血糖浓度等;甲硫氨酸可作为强力解毒剂,能降低自由基和重金属元素的杀伤力。另外5种必需氨基酸——苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苏氨酸也都对人体有极为重要的生理作用,在这里就不一一介绍了。

除了蛋白质及其氨基酸的含量,人们在微量元素方面对食物的要求也不简单。在这个项目上,三色藜麦的表现又胜过了禾本科谷物(如小麦、大米)对手。联合国粮农组织估算,每100克藜麦可食用部分的平均钙含量能达到104毫克,而100克小麦的钙含量通常不足50毫克;锌在人体内作用于糖类、脂肪、蛋白质以及核酸的合成与分解,儿童和青少年时期锌的地位更为突出,世界卫生组织对锌的建议摄入量是14毫克/天(成年人),每100克藜麦中的锌在2.1~6.1毫克之间,平均4.8毫克。也就是说,每天吃6两左右的藜麦就能吃够这一天的锌,倘若换做小麦,就得吃一斤多才够数。除此之外,铁、镁、钾在藜麦中的含量同样成倍高于小麦和大米,其中铁、钾的含量分别高达大米的5倍和8倍。藜麦,三色藜麦,藜麦厂家,藜麦批发,藜麦生产加工,谷麦郎藜麦

相比蛋白质和微量元素,三色藜麦中的各种维生素含量倒并不惊人,与小麦相比各有千秋。不过,人作为一种杂食动物,维生素的来源是多元化的。上文讲到,三色藜麦在营养方面最大的优势,在于组成其蛋白质的氨基酸种类齐全且比例平衡,是唯一不用吃其他食物就能满足人类基本营养需求的作物。如果吃藜麦只是为了捞点维生素,不如多吃些瓜果蔬菜来得实惠。

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