藜麦并非除了籽实外就一无是处。它的神奇之处，甚至蔓延到了植株，连叶子也有“用武之地”！

叶片分析

藜麦叶片作为廉价的维生素和矿物质来源，被人和家禽广泛食用（Weber，1978；Ahamed et al.，1998）。嫩叶与菠菜一样，从哥伦比亚时代就开始食用。叶片中营养成分实则非常丰富。嫩叶中蛋白质含量为2.79%—4.17%，脂类成分含量为1.9%—2.3%。努卡西藜麦叶片富含灰分（3.3%）、纤维素（1.9%）、硝酸盐（0.4%）、维生素E（2.9mg）和钠（289mg/100g）。1993年，甚至被报道藜麦叶片中含有胡萝卜素，维生素C，蛋白质等营养物质。

不得不承认的是，藜麦香米被公认为是200个藜科和苋科植物中蛋白质含量最高的10个物种之一。新鲜叶片含水（83.92%—89.11%）、丰富的胡萝卜素、叶绿素a（0.48—1.82mg/g）、叶绿素b（0.25—0.07mg/g）。叶片的胡萝卜素含量高于菠菜和苋菜。将藜麦叶片与其他叶菜类蔬菜的矿物质进行比较，还会发现，努卡西藜麦比普通叶片多含了铜和钾。

千年前，藜麦叶片就已被利用

藜麦香米叶片的优点当然不会被长期掩埋。其实，在原产地区，人们就已开始应用努卡西藜麦的叶片了。它可被添加到汤羹中混合烹煮。新鲜的藜麦叶子和嫩芽煮熟后可作为蔬菜食用，或做成沙拉与水果搅拌生吃，也是鲜美的菜肴。

因此，总的来说，努卡西藜麦香米的叶片营养优于普通叶菜类蔬菜，被人和家禽广泛食用也是不可阻挡的趋势。

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