藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的“太空食品”，联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，推荐藜麦为最适宜人类的“全营养食品”，联合国将2013年宣布为“国际藜麦年”。

藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”，备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。

藜麦不仅火遍欧美市场，国内也逐渐开始尝试藜麦，在各大中西式餐厅都可以见到它的身影，甚至我们自己的主食中每餐也要加点藜麦。

哪种颜色的藜麦最好吃？

藜麦在南美洲有大约3000多种品种（包括野生），但是常食用的品种只有几十种。平常我们接触到的藜麦有红、白、黑三种，营养成分相差不大，但口感却相差很大。

从口感来选择，白色系的藜麦口感较好。红色和黑色系藜麦其实是藜麦种皮的颜色，将种皮去掉后，胚乳胚芽等也是浅色的。

从口感来选择，白色系的藜麦口感较好。红色和黑色系藜麦其实是藜麦种皮的颜色，将种皮去掉后，胚乳胚芽等也是浅色的。

南美洲出口藜麦的前三位品种都是白色系，占全部出口量的75%。

口感比较

白色：最为常见，口感最类似米饭，是三种里面口感最好的。

红色：质地比白色硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强。

黑色：比较少见，口感微甜，含有特殊的泥土气息。

因此，烹饪的时候最好不要把三种藜麦混合烹饪，因为它们的口感和烹饪成熟时间都不同。

藜麦的蛋白质媲美肉类！

一般植物性食物的缺陷是蛋白质质量不高，不能媲美动物蛋白。幸运的是，藜麦弥补了这个空缺。藜麦中所含的蛋白质是完全蛋白，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白差。

藜麦作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高。

藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

藜麦还可以抗氧化！

藜麦不仅含有膳食纤维、蛋白质这些基础营养素，藜麦还富含抗氧化物，尤其是类黄酮和维生素E类。为什么要抗氧化？防止衰老、防止癌细胞滋生、抗炎症……