我们经常说，“糖尿病人别吃太多大米，多吃藜麦吧”，这其间蕴含的食疗原理到底是怎样的？为什么藜麦对降血糖有帮助呢？

首先，需要告诉大家的是，藜麦的升糖指数很低——藜麦的GI指数只有36。而大米、面条的GI指数都接近80（GI值越高，血糖的升高越快），因此藜麦很适合作为糖尿病人的主食。

而藜麦之所以有如此可观的降糖“本事”，是因为：

富含锰元素

藜麦中丰富的锰元素，比起其他植物可是排的上名号的。并且在藜麦中的锰元素在世界最健康食物中被评为“极优”两字。

锰是一种矿物质元素，一般来讲我们很少听说，可它是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程，比如，调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性；对于糖尿病患者来讲是一种比较合适食用的粮食，分解脂肪及胆固醇及产生能量；锰是使碳水化合物和脂肪新陈代谢的酶的重要成份；锰对再生系统非常重要，特别是怀孕期。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。

这里可以看出，起到降血糖作用的主要是藜麦籽粒内的锰元素，一般来说，家里有糖尿病患者可以买回家来起到稳定血糖的作用。而努卡西藜麦正是因培育环境适宜藜麦生长，因此藜麦结出来的果实也是颗颗饱满。

而藜麦除了降糖效果外，还有很多其他的优点，比如，营养全面——与其他常见谷物比，藜麦营养优势显著。首先，从营养成分数据上对比，以大米为例，藜麦的蛋白质、膳食纤维、维生素B1、锌含量是等量大米的2倍多；钙含量是等量大米的3倍多；铁含量是等量大米的4倍多；

再者，从蛋白质质量上对比，藜麦蛋白属于完全蛋白，必需氨基酸种类齐全，比例适当，易于消化吸收。

颗粒光泽自然、完整饱满

“如果人类去火星只能带一种食物，那一定是——藜麦”。作为一种新近大受欢迎的神奇粮食，藜麦的食疗功效确实显著，对降血糖有诸多裨益。

至此为止，大家应该对藜麦的降糖原理有了一定的了解。它就是这样一种既能降血糖，又能补充足够营养，预防糖尿病人低血糖的粮食，这就是为何它能代替大米，成为“新一代粮食”的原因。

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