随着改革开放的进程，“super”在我们的生活中越来越常见。市场变成了“超级市场”，女声也升级为“超级女声”。所谓没有最好，只有更好，上不封顶，便有吹不完的牛，万事万物皆可超级。

超级的年头多了，大家也就逐渐明白了——但凡自诩超级的，大多言过其实，或者噱头当先。这两年，“超级食品”又成了焦点，健身、旅行、超级食品，似乎就是都市人理想生活的终极大道。

这些超级食品究竟是不是吹牛呢？今天我们来说说藜麦吧！

上世纪80年代，美国宇航局（NASA）搞了一次针对食物的选秀——假如人类要在太空长期生活，没有外来补给，只能在小空间内搞“自留地”，自给自足，内部循环。那么，哪种食物又好种，又有营养，产量还顶得住呢？

选秀结果出来了，藜麦——简直让人大跌眼镜，这是啥东西？全世界人民都没听过，你们NASA从哪个山沟里淘换来的。

也难怪大家不知道，藜麦的身世也太不值得一提，他主要生活的南美洲的印第斯山区，因为好活好长，所以被农业技术比较落后的南美土著奉为至宝，几千年来当作主粮。

也许你听过一个词叫印加文化，可以说没有藜麦就没有印加文化。

也不知道NASA是从哪听说的藜麦，总之“太空粮食”的名头一挂，马上山鸡变成了凤凰。全世界开始疯狂的打听——藜麦在哪！！！这股风传了20年终于传到中国国内。

最心塞的估计是印加土著吧，吃了几千年的藜麦价格飞升到十倍甚至上百倍，自己种的藜麦哪还舍得吃，然而当地的农业技术又没法和世界的工业种植技术相比，搞得手里的藜麦自己吃的心疼，卖又卖不了两个钱。

所以，传承几千年的“非物质文化遗产”藜麦文化被冲击得毫无还手之力——年轻一代已经不大会藜麦料理了，玉米成为了更主要的食材。看电视里采访当地农民的镜头，只是长叹不语，不知道想的是“遍身罗绮者，不是养蚕人”，亦或是“心忧炭贱愿天寒”。

藜麦虽然在我国小有分布，对“藜”这个家族我们倒是也不陌生，藜原来是藜科藜属植物，在新的分类系统里归入了苋科，两种说法都不错。藜麦有几个“近亲”——藜、灰绿藜、地肤等等，在我国可以说没人没见过，用植物志的原话叫“极常见”。还有原来同属藜科的菠菜。

藜属植物之所以这么有存在感，除了没毒能吃主要还是因为它们耐盐碱，特能活。藜的叶片上生有一种特殊的泡状毛，一旦体内盐分过高，泡状毛就会膨大成极小的液滴，里面都是盐分。液滴滴落，盐就被排出了。所以但凡有点降水的荒地，一两年内就能长满藜，越是艰苦的条件它们越是坚强。

藜体内含碱比较多，种子外面又有一层皂苷，我们祖先就用藜来做洗衣液，不过皂苷是苦的，我们始终没想过把他的种子培养成洗衣液。

说回藜麦，我什么NASA对他青睐有加呢？因为藜麦的营养含量非常均匀，尤其是蛋白质含量高易吸收利用，在“太空自留地里”优势实在是突出，那是不是说藜麦就是我们生活的最佳食品了？当然不是。

我们能自由摄取更多食物的时候，藜麦的营养均衡就不再是优点了，甚至显得有点中庸，当然了也不是说藜麦不是好食物，只不过用不着像龙肝凤髓一样对待它，花大价钱去吃。不过，对于一些特殊人群来说，藜麦实在是极好的。

你可能知道，把面团用水反复搓洗，很多粉质会被洗掉，剩下一个极其柔韧的小面团，叫做面筋。面筋的主要成分叫麸质，是一类蛋白。麸质主要存在于禾本科植物，特别是麦类当中。所以面粉在麸质的帮助下可以改变结构，发酵成为馒头或者面包。用麸质含量高的粮食熬粥也会比较粘稠。

不过有的人天生麸质过敏，吃白面就胀气，拉肚子，对于这部分人，麸质较低的玉米、豆类和不含麸质的“禾本科外粮食”——蓼科的荞麦和苋科的藜麦就是最佳的替代方案了。

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