虽然白米饭在世界上都是作为主食来用，但在营养方面，藜麦，包括藜麦配菜和炒菜主食对健康的好处却是无可比拟的。根据哈佛大学的说法，人们你可能在过去的十年中才慢慢熟悉藜麦，通常人们称藜麦为全谷物，但这并不完全准确，植物学上藜麦其实是一种藜科植物的种子，但它具有与大米和其他谷物类似的营养和烹饪特性，因此我们认为它从这个角度来看是一种谷物。

藜麦有多种颜色可供选择：白色，红色，黑色和黄色。烹饪方面可以像大米一样，可以在炒菜中作为配菜。营养学和营养学家建议在煮藜之前将藜麦烘烤以释放更多味道，许多人还喜欢在烹饪前冲洗它以减少种子的微苦味，或者尝试用蔬菜汤代替水烹饪。藜麦的烹饪不需要很长时间，而且制作藜麦餐很容易。

这里还有六个选择藜麦作为减肥主食的重要理由：

1、藜麦是一种完整的蛋白质食物，而米饭则不是

藜麦是一种高蛋白质谷物，含有比白米和其他谷物更多的蛋白质。哈佛大学指出，虽然大多数以植物为基础的食物都是不完整的蛋白质，但藜麦有资格作为一种完整的蛋白质来源，这意味着它含有身体所需的所有九种人体必须而且不能自身合成的必需氨基酸，这对那些遵循植物性饮食的人来说尤为重要。而大米不是完整的蛋白质来源，一杯藜麦含有8克（g）蛋白质，这是同等数量白米中蛋白质的两倍。

根据美国农业部的说法，在你的盘子里加入蛋白质是获得适当营养的关键，更不用说维持你的皮肤，血液，肌肉，骨骼和软骨健康以及其他关键功能，如果你想减肥，就应该加强蛋白质得补充。

2、藜麦富含膳食纤维，这是很多减肥产品的核心营养物质

根据2015年6月发表在“美国临床营养学杂志”上的一项研究，膳食纤维可以帮助控制食欲和控制体重。一杯藜麦含有5克纤维，相当而言白米只有0.6克，美国食品和药物管理局（FDA）称纤维是一种重要的营养素，因为它可以降低患心脏病的风险。根据美国心脏协会的说法，它还可以让您的消化系统保持嗡嗡声并帮助您控制体重。 “纤维可以帮助你保持充实和满足，稳定血糖，并有助于降低胆固醇，”位于密歇根州大急流城的研究员科琳·科克斯说。

3、藜麦富含镁，这一点大米是不具备的

根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，人们日常餐饮并没有获得足够的镁，幸运的是，1杯藜麦含有118毫克（镁）镁，使其成为矿物质中最好的食物来源之一。相比之下，大米只有含有19毫克。为什么镁这么重要呢？因为它有助于调节体内重要的反应，如蛋白质合成，并保持骨骼结构完整。

4、藜麦所含有是“优质的“碳水化合物而大米并不是

藜麦和白米含有相似数量的碳水化合物 – 分别为每杯39克和44克。但碳水化合物的质量差别很大。您之前可能已经听过被称为“优质”或“劣质”的碳水化合物，这与每种食物在血糖指数（GI）上的位置有关，GI是测量食物如何影响血糖水平的一个重要指标。根据哈佛大学的研究，保持稳定的血糖水平可以减少负面健康影响的风险，包括体重增加，Ⅱ型糖尿病和心脏病。根据美国糖尿病协会的数据，胃肠道上端的食物，如白米，使血糖水平高于胃肠道下端的食物。低GI食物通常含有蛋白质和纤维，比如藜麦。

5、藜麦可以更好地提高无麸质饮食的营养成分

藜麦天然不含麸质，可以为患有乳糜泻或麸质不耐症的人提供很好的营养来源，这是一种比白米更好的选择。虽然大米也是无麸质的，并且也为人体提供关键营养素。但是过去的研究表明，无麸质节食者在38％的时间里选择白米作为主要谷物，但他们也面临营养缺乏。研究人员发现，当研究参与者将“替代”谷物（藜麦，燕麦和高纤维糙米面包）加入其膳食中时，他们显着增加了蛋白质，铁，钙和纤维的摄入量。

6.与大米相比，它提供了大量的钾

藜麦比大米更优秀的另一种营养素是钾系。一杯藜麦含有318毫克钾，而大米只含有55毫克。美国国立卫生研究院指出，大多数人从日常餐饮中没有摄入足够的钾，根据发表在2016年11月至12月的印度内分泌与代谢杂志上的一项研究，如果缺钾，会有导致血压，肾结石和骨骼健康风险增加，而一杯藜麦可以提供318毫克的钾，这个量级足够改善日常饮食缺钾的问题。

因此，对于大部分素食和减肥需求者来说，藜麦比大米具有明显的营养优势，使用藜麦作为主食，既能够保证身体所需的营养物质摄取同时藜麦的高膳食纤维特性可以提供饱腹感，完全满足了体重控制的需求。     

往期更多精彩内容：

藜麦和燕麦的区别  

藜麦米的功效以及食用方法

藜麦四大作用