藜麦是高营养价值的古老农作物，其籽粒蛋白质含量高达16%之多，富含维生素B、E、C等营养物质。其突出特点是：有比较均衡的人体必须氨基酸，易于吸收。尤其富含植物中缺乏的赖氨酸和钙、磷、钾、铁、锌等矿物质营养。藜麦不仅易熟、易消化，还有淡淡的清香，口感独特，营养均衡，增强机体功能，适合各类体质人群食用。联合国曾将2013年定为国际藜麦年，这是第三次以作物作为年主题。

藜麦虽然称麦，但与禾本科的小麦，大麦等不搭边。藜麦是苋科藜属一年生双子叶植物，籽粒有黑、白、红、褐等颜色，植株也有多种颜色，在开花成熟期可以做观赏植物。藜麦叶片，乃至于整个植株都与我们熟悉的一种野菜很像，只是这种野菜比藜麦矮得多，那就是我们许多人都曾见过的灰灰菜。藜麦与灰灰菜关系很近，属于藜属植物的不同种。

藜麦原产于南美洲，主产区在秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔和智利等。秘鲁和玻利维亚是藜麦的主要出口国。20世纪，欧洲、北美洲和亚洲开始引进试种。我国曾在20世纪60年代由中国农业科学院原作物栽培育种研究所作为资源引进，但未开展相关研究。1988年原西藏农牧学院种植了引自玻利维亚的3份藜麦材料进行观察试验，而后，我国陆续有人对藜麦栽培技术及生物学特性进行研究。目前，河北、甘肃、青海、内蒙古等地都有相关研究和不同规模的种植。该作物耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱，在冷凉区和高海拔地区都能种植。由于本身具备耐贫瘠、抗病虫害的特点，生长过程几乎不用施化肥和农药，易于生产绿色食品。

藜麦的吃法
   【焖饭】

就说了很简单吧，藜麦其实严格来说并不是谷物，它跟甜菜、菠菜是近亲，但是我们就不叫这个真儿了啊。因为这个东西是真的挺贵，纯藜麦焖饭可能得一些环境特别优渥的能每顿吃了，说实话那个口感也不见得多讨喜，所以藜麦混合大米一起焖饭就是个不错的选择，经济实惠又提升主食营养。

【藜麦蒸排骨】

这个也不难，就是需要提前把藜麦用水浸泡30分钟，然后排骨也要提前用蚝油、料酒、酱油之类的腌渍入味，然后把藜麦空干水分，拿排骨裹上藜麦上锅蒸30分钟左右就可以了。

   【藜麦沙拉】

这就是很多健身、博主们都有做过的，其实就是把藜麦煮熟，然后拌进各种沙拉里面。几乎大多数海鲜沙拉、鸡肉沙拉、牛油果沙拉什么的都可以，完全可以自己发挥，食材和调味按照自己喜欢的来就好了。

   【榨汁】

这个有点烦，主要就是用藜麦混合其他水果，然后用破壁机之类的打成汁，在一些健身人群中也挺有受众的。在有些国家藜麦制成的冲调粉类也可以替代奶粉，或者作为婴幼儿辅食。

往期更多精彩内容：

未来藜麦发展趋势

藜麦加红豆，湿疹消退不复发

有些藜麦为什么会有苦涩感？